Для общепита техкарта — это основа товароучета. В статье расскажем, как готовые технологические карты помогают небольшим заведениям, где их найти и как использовать. Что такое технологическая карта Технологические карты (техкарты) ведут заведения, которые готовят самостоятельно. Повар или бармен делает блюдо или напиток, соблюдая рецептуру по техкарте. А еще по этому документу рассчитывается размер порции или себестоимость продукции. Если блюда не производят, а только продают готовую продукцию от поставщика,...

Технико-технологическая карта (ТТК) — обязательный документ для каждого заведения, которое готовит блюда по собственным или изменённым рецептурам. Нет ТТК при проверке — штраф до 300 000 ₽ (ст. 14.43 КоАП), при повторном нарушении — до 1 000 000 ₽ + приостановка на 90 суток. Коротко рассказали здесь, подробно разобрали на нашем сайте в статье о технико-технологических картах. 👉 Обратитесь в «ГК Единый Стандарт» — мы поможем разработать ТТК для вашего меню за 2–5 дней с расчётом пищевой ценности...