Изготовление продукции в детском саду осуществляют в соответствии с технологическими документами, содержащими требования к технологии производства. К технологическим документам относят: Технологические документы утверждает руководитель организации. Срок действия технологических документов не регламентируется ни одним нормативным документом, т.е. он не ограничен. Технологические карты приготовления блюд Технологические карты (ТК), используемые в организации, разрабатываются на основе рецептур, взятых из специальных сборников...

Постараюсь собрать несколько статей на актуальные темы для общественного питания, как коммерческого, так и социального. Посмотрим, что из этого выйдет. Если общая информация Вас не интересует, то переходите сразу же в разделу расчета пищевой ценности. Введение Являясь по образованию технологом общественного питания и преподавателем высшей школы с достаточно большим стажем все же попытаюсь составить статьи простыми и понятными для тех, кто только начинает свои шаги в профессии или желает подняться на ступеньку выше...