Стажировка — важный этап освоения профессии, и все это понимают. В Москве немало шефов, которые обучают начинающих поваров, за что им большое спасибо. Поговорили с несколькими из них про особенности этих стажировок. Алексей Когай, WRF, «Сахалин»: Мы берем на стажировку людей, начиная с самых низших позиций. У нас есть 12-недельная программа бесплатной стажировки, которая позволяет увидеть работу кухни на 360 градусов: коренной, заготовочный, холодный, горячий и кондитерский цеха и chef’s table. В зависимости от выбора стажеров распределяют по цехам...