Проведение анализа опасностей невозможно без составления технологической схемы процесса производства продукции. Согласно определению из ИСО 22000 п.3.17 технологическая схема (flow diagram): Схематичное системное представление последовательности и взаимодействий этапов в процессе. Иными словами, технологическая схема — это описание процесса в графической форме. Для специалистов привычнее использовать выражение «блок-схема», поэтому и мы в статье будем придерживаться данного термина. Блок-схемы должны быть четкими, точными и настолько подробными, насколько это необходимо для анализа опасностей...

Алгоритм – строго определенная последовательность действий для некоторого исполнителя, приводящая к поставленной цели или заданному результату за конечное число шагов. Доказано, что любой алгоритм может быть записан с помощью трёх алгоритмических конструкций: циклов, условных операторов и последовательного выполнения команд (линейных алгоритмов). Схема – это абстракция какого-либо процесса или системы, наглядно отображающая наиболее значимые части. Схемы широко применяются с древних времен до настоящего времени – чертежи, карты земель, принципиальные электрические схемы и др...