Кто покупает мясо крупными кусками, знает: кухонным шеф-ножом разделывать неудобно и опасно. Широкий клинок не проходит вдоль кости, а тонкая кромка крошится о сустав. Для разделки нужны специализированные ножи. Разбираем два из серии Hatamoto Bakuro. У кухонных ножей для нарезки твёрдость 57–62 HRC. У Bakuro — 56–57 HRC, и это сделано специально. На разделке кромка встречает кость и хрящ. Твёрдая кромка на таком контакте выкрашивается, более мягкая — мнётся и выправляется на мусате за минуту. Для...