Холодильник — любимое место тревожных пекарей. Пока тесто стоит в тепле, всё понятно: пузырится, растёт, пахнет хлебом и жизнью. А вот после ночи в холодильнике начинается паника. Достаёшь миску утром, смотришь — а оно лежит...

Тесто после холодильника иногда ведёт себя так, будто ночью жило отдельную жизнь и успело принять несколько сомнительных решений. Вечером было гладкое, послушное и красивое. Утром — липкое, кислое, рвётся, расползается или наоборот стоит колом и смотрит на вас с осуждением. И ведь самое обидное — всё делалось “как у людей”. Рецепт нормальный. Мука хорошая. Дрожжи свежие. Но после холодильника тесто внезапно превращается в загадочную биомассу, которую страшно трогать. На самом деле холодильник — это не кнопка “пауза”...