ПОЧЕМУ МОРОЗИЛЬНЫЙ ЛАРЬ – ЗЛО ДЛЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА. Организация кухни ресторана.
Нередко мне приходится видеть на кухнях ресторанных заведений морозильные лари. Для меня это означает наличие на производстве пересортицы, недостачи, нарушение сроков и условий хранения. И, как правило, все мои предположения подтверждаются. Хотите узнать, почему? Давайте вместе вспомним, как выглядит хранение продуктов в морозильных ларях. Скажите сами, можно ли в таких условиях обеспечить условия и сроки хранения, соблюсти важное правило «первым пришел – первым ушел» (то есть то, что куплено раньше – должно раньше и израсходоваться)...
897 читали · 5 лет назад
Морозильный ларь. Как я чуть не совершил ошибку
Морозильный шкаф или морозильный ларь? Такой вопрос у нас в семье встал в начале прошлого лета, перед очередным сезоном домашних заготовок на зиму. Потому что в нашем холодильнике все его три морозильных камеры преимущественно заполнялись мясными и рыбными продуктами. Выкраивалось, конечно, место и для овощной заморозки, но его было явно недостаточно. Поначалу я в магазине всё ходил вокруг да около морозильных шкафов. Высокие, много отделений, можно рассортировать заморозку овощей, фруктов, а зимой знай себе бери с каждой полочки, что нужно...