Лето, жара, пересохшее горло. Вы подходите к офисному или домашнему кулеру, нажимаете заветную кнопку с синей маркировкой, ожидая получить стакан ледяной, освежающей воды. Делаете жадный глоток и… выплевываете обратно. Вода теплая. В лучшем случае — комнатной температуры. В худшем — слегка подогретая, со вкусом разочарования и пластика. Первая стадия пользователя — отрицание. «Наверное, просто кто-то до меня выпил всю холодную воду, нужно подождать». Вы ждете час, два, половину рабочего дня. Вода остается теплой...

Команда исследователей из французского Дижона выяснила, каким образом кислород проникает в бутылки вина, закупоренные натуральной пробкой. Результаты работы опубликованы в журнале Science Advances. Авторы показали, что процесс намного сложнее, чем простое «просачивание» воздуха через материал пробки. Традиционно считается, что основная задача пробки — защитить вино от контакта с воздухом, точнее, с самым активным его компонентом. Однако полностью герметичным такой барьер не является. Небольшие количества...