Моечная зона согласно действующим СанПиН (СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и отраслевым правилам) — это не просто помещение с парой раковин. Это высокотехнологичный барьер на пути перекрестного загрязнения. И если раньше фокус был на трехсекционных ваннах, то сегодня главное требование регулятора звучит иначе: там, где объемы посуды превышают 100 единиц в смену, ручная мойка запрещена. Только профессиональная посудомоечная машина. Разберем, как СанПиН трансформирует подход к моечным зонам через призму посудомоечного оборудования: от инженерии до контроля...