Проблема обычно вызвана высокой загрузкой видеокарты или процессора. Система работает на пике возможностей и не может нормально передавать кадры кодировщику. Если используется аппаратный кодировщик (видеокарта), то убедитесь, что GPU не загружен до 100% при стриме или записи игры. Кодировщику необходимо некоторое количество ресурсов GPU (2-3%) для работы определенных алгоритмов сжатия. Реже проблема связана со сбоем видеодрайвера, отсутствием оптимизации Windows, переизбытком медиа-источников и плагинов в OBS...

Эта статья для тех у кого: Не бойтесь разрешения 1280x720p!!! АМД видеокарты не оптимизированы под ОБС и не могут вывозить выходное разрешение Full HD! Но не стоит разочаровываться, это не проблема, большинство смотрит стрим с телефонов и даже если смотреть с компа, качество картинки будет приемлемым и не будет резать глаз...