Программа производственного контроля (ППК) — один из ключевых документов для предприятий общественного питания. Она показывает, как именно организован контроль за соблюдением санитарных требований и безопасностью продукции. При проверках Роспотребнадзор в первую очередь смотрит именно на ППК, потому что этот документ отражает системность: какие процессы контролируются, с какой периодичностью и кем. Если программа составлена формально или не соответствует реальной работе, это рассматривается как нарушение...