Есть такие вечера, когда холодильник открыт уже минуту, а решения всё нет. Картошка лежит. Яйца есть. Кусок сыра тоже где-то на полке. Но сил готовить “нормальный ужин” почти не осталось. И вот тут обычно побеждают пельмени, бутерброды или что-нибудь на бегу. Не потому что хочется именно этого, а потому что голова уже не хочет думать. Я такие вечера хорошо понимаю. После долгого дня не хочется устраивать кулинарный проект, пачкать три кастрюли и ещё потом отмывать кухню. Хочется горячей еды, но без подвига...

Вы наверняка слышали: «Картошку в холодильник не клади — испортится!» Бабушка хранила её в прохладном чулане, на балконе или в погребе, даже если в квартире было жарко. А если кто-то всё же засунул клубни в холодильник, она вздыхала: «Теперь жарить нельзя — чёрная будет!» Но почему? Ведь холод — вроде бы сохраняет всё свежим? Дело в биохимии картофеля. В клубнях содержится много крахмала — это их основной запас энергии. Когда картошку хранят при температуре ниже +7°C (а в холодильнике обычно +2…+5°C), крахмал начинает превращаться в сахар — в основном в глюкозу и фруктозу...