Многие кондитеры сейчас используют декор из шоколада. Да и это не удивительно, декор из шоколада получается очень красивым, а для тренировок очень выгодный (не получилось, растопил, всё переделал). Чтобы создавать сферы и фигурки из шоколада, нужно уметь его темперировать. Для начала разберём, что такое шоколад. Шоколад - это смесь какао продуктов, какао масла, сахара, эмульгатора и ванили (если шоколад молочный, то ещё и молочных продуктов). Для чего нужно темперирование. Не темперированный шоколад будет мягким, таить в руках, иметь белый налёт (поседение)...

Я знаю, что многие боятся работать с шоколадом 🍫 На самом деле всё просто🤗. Вам необязательно нужна мраморная или гранитная плита. Попробуйте стекло 😊 Я темперирую на подставке под горячее. А вот пирометр нужно приобрести 🔫 Я покупала на AliExpress за 500 р. Введите в поиске «пирометр инфракрасный бесконтактный». Там их очень много. В помещении должно быть прохладно 🥶 Летом в 23-25° у вас ничего не получится. ✅Температуры для темперирования: 📌Тёмный шоколад: Нагреваем до 46-49° – Остужаем...