В категории холодильного оборудования для общепита есть специфический раздел техники — это шкафы шоковой заморозки для подготовки к хранению продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд. Основная задача этого вида устройств состоит в быстром поэтапном охлаждении и замораживании заготовок, позволяющем сохранить до 95-99 % их исходное состояние по структуре, текстуре и вкусовым качествам. Обычная медленная заморозка с постепенным многочасовым охлаждением продуктов имеет выраженный недостаток — кристаллы...

Использование шкафов шоковой заморозки преобразило многие процессы на профессиональной кухне, сделав их более эффективными, безопасными и экономичными. Раньше заморозка продуктов была долгим и не всегда предсказуемым делом. Крупные кристаллы льда разрушали клеточную структуру, лишая продукты сочности и свежести. Сегодня, благодаря шоковой заморозке, всё иначе: быстрое охлаждение до -18°C и ниже позволяет сохранить не только внешний вид, но и все полезные свойства пищи. Таким образом, предприятия...