Заморозка шоковая – технология, которая сохраняет свежесть, вкус и пользу продуктов эффективнее. Она применяется в профессиональной кулинарии и в быту, обеспечивая сохранность продуктов на длительный срок без снижения их ценных свойств. Это сверхбыстрое охлаждение продуктов до очень низких температур: -18°C … -35°C и даже ниже, за секунды. Главная цель заморозки – снизить образование крупных кристаллов льда внутри клеток продукта. При обычной, медленной заморозке вода в продуктах замерзает постепенно, образуя большие кристаллы, которые как ножи, разрушают клеточные стенки...

В категории холодильного оборудования для общепита есть специфический раздел техники — это шкафы шоковой заморозки для подготовки к хранению продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд. Основная задача этого вида устройств состоит в быстром поэтапном охлаждении и замораживании заготовок, позволяющем сохранить до 95-99 % их исходное состояние по структуре, текстуре и вкусовым качествам. Обычная медленная заморозка с постепенным многочасовым охлаждением продуктов имеет выраженный недостаток — кристаллы...