Журнал ведется по холодильному оборудованию с разбивкой по помещениям зведения. В графе 2 «Наименование холодильного оборудования» указывается наименование согласно нанесенной маркировке. Ежедневно, утром (до начала работы) и вечером (по окончанию работы) снимаются показания контрольных термометров, установленных в каждом холодильном оборудовании с записью в настоящем журнале. То есть необходимо указывать температуру с контрольного, а не встроенного в холодильник термометра. В случае неисправности,...

Поддержание стабильного температурного режима в холодильном оборудовании — основа качества и безопасности продуктов в общепите и рознице. Нарушения приводят к порче товаров, убыткам и рискам для здоровья клиентов. В этой статье разберем распространенные промахи в контроле температуры и дадим рекомендации по их устранению...