Телефон и email в виде обычного текста в письме — лишний шаг для читателя. На мобильном нужно скопировать номер, открыть приложение звонков и набрать цифры вручную. Большинство пользователей этого не делают. Кликабельный телефон открывает приложение для звонка одним нажатием. Кликабельный email открывает почтовый клиент с заполненным адресом. Оба элемента делаются через одни и те же HTML-атрибуты. Атрибут tel: превращает текст в ссылку на звонок. <a href="tel:+74951234567">+7 (495) 123-45-67</a>...