Потребление одной—трех порций кимчи в день связано с более низким риском ожирения у мужчин — в среднем на десять процентов. К такому выводу пришли южнокорейские ученые, чья статья опубликована в журнале The BMJ Open. Также они выяснили, что потребление кимчи из редьки связано со сниженной вероятностью ожирения как у мужчин, так и у женщин. Кимчи традиционно употребляется в Южной Корее в качестве гарнира. Его готовят путем соления и ферментации овощей (как правило, капусты или редьки) с различными приправами, а также луком, чесноком, красным молотым перцем и рыбным соусом...

Сегодня у нас в меню "Кимчи чиге", точнее, "Чамчи кимчи чиге" (참치 김치찌개". Это не совсем суп, скорее, рагу. Появилось блюдо в 17 веке, когда перец в Корею завезли европейцы (вроде как португальцы из Южной Америки). Как же жили корейцы без красного перца? Был черный перец, имбирь, чеснок. Тоже острота, но другая. А красный перец корейцев просто поразил своим вкусом, его стали добавлять везде, тогда изменился состав их повсеместной основы для разнообразных блюд - кочуджан (고추장). Там изначально (с 9 века) присутствовала соя, клейкий рис, сахар, корейские специи...