Шкафы шоковой заморозки – незаменимые помощники любой профессиональной кухни. Их главное отличие от обычных морозильников – высокая скорость охлаждения и замораживания, что позволяет избежать размножения бактерий. В шкафах шоковой заморозки ведется постоянный контроль температуры, поэтому эти аппараты сохраняют продукты свежими, облегчают транспортировку и увеличивают срок хранения. Предпосылки возникновения шкафов шоковой заморозки Электрические холодильники начали производить лишь в конце XIX века...

В категории холодильного оборудования для общепита есть специфический раздел техники — это шкафы шоковой заморозки для подготовки к хранению продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд. Основная задача этого вида устройств состоит в быстром поэтапном охлаждении и замораживании заготовок, позволяющем сохранить до 95-99 % их исходное состояние по структуре, текстуре и вкусовым качествам. Обычная медленная заморозка с постепенным многочасовым охлаждением продуктов имеет выраженный недостаток — кристаллы...