Хранение продукции глубокой заморозки Глубокая заморозка является одним из наиболее востребованных рынком условий хранения некоторых основных видов продуктов питания: мяса и мясопродуктов, рыбы и рыбопродуктов, замороженных овощей и фруктов, мороженного и т. д. Главным достоинством таких условий является относительно длительный срок хранения продукции...

Замораживание в холодильнике является революцией в методах консервирования. Замораживание удобно и надежно и из всех способов консервирования лучше всего сохраняет первоначальные качества продукта. Но чудес не бывает даже при замораживании. Качество замороженного продукта не остается неизменным, и даже при глубокой заморозке продукт со временем теряет качество. Поэтому замораживать следует только самые свежие продукты и употребить в пищу их нужно до того, как они потеряют свое качество. Существует несколько основных принципов замораживания...