Холодильник для вызревания мяса представляют собой профессиональное холодильное оборудование, предназначенное для создания оптимального микроклимата, необходимого для завершающей стадии созревания мясной продукции. Он обеспечивают условия, способствующие разрушению волокон мяса под воздействием ферментативных реакций и холодного воздуха, что приводит к улучшению текстуры и вкуса. Гималайская соль. Используется в холодильниках для вызревания мяса для дополнительной стерилизации воздуха в камере и поглощения лишней влаги...

Ферментация — это процесс подготовки мяса, который естественным образом изменяет его свойства, такие как прочность, вкус, способность удерживать влагу и другие. Этот процесс основан на начальных стадиях автолиза. Чаще всего ферментации подвергается говядина, которая затем используется для приготовления стейков, ростбифов и других блюд. Ферментация происходит благодаря протеолитическим ферментам, которые содержатся в мясе. После забоя животного эти ферменты запускают химические реакции, разрушающие волокна и изменяющие свойства мяса...