Процесс приготовления вяленых колбас протекает аналогично изготовлению вяленых мясных продуктов. Основным и самым важным моментом при производстве колбасного изделия является сушка, при которой происходят биохимические и физико-химические изменения, в результате чего образуется конечный вкус и качество. Созревание колбасы неразрывно связано с процессом сушки, поэтому на этом этапе не должно быть никаких отклонений от общепринятых правил. При создании сыровяленой колбасы очень важным условием является сочетание температуры и относительной влажности воздуха...

Здравствуйте, дорогие гости канала записки рыбака. Не для кого не секрет, что натуральные продукты стоят в разы дороже, а спрос на них космический. Сегодня я расскажу вам о том как я сделал одно из основного оборудования для созревания домашних изделий, а именно - климатической камеры без сильных затрат. Всё началось с поиска информации по интернету и как оказалось конструкций множество. Был даже порыв купить готовую климатическую камеру, но стоимость заставила отказаться от этой идеи. На Авито приобрел небольшой холодильник, без морозильной камеры на 80 литров и приступил к работе...