В начале кондитерского пути я задавалась вопросом, которым задаются, наверное, многие начинающие кондитеры и не кондитеры вовсе. «У меня заказали торт на 2 кг, и как же сделать именно 2 кг, да чтобы ещё и выглядел он пропорционально красивым?» В первое время я вообще не понимала, как кондитеры это делают. Вот от слова совсем. С математикой у меня туговато, в общем 😅 И, честно признаться, у меня до сих пор нет записанных на тот или иной вес пропорций ингредиентов. Я делаю всё на глаз. Да-да, с опытом...

Как я накосячил с заказом торта и перестал отмерять ингредиенты стаканами и ложками. Однажды со мной приключилась история, после которой я понял, почему весы — это важно в процессе приготовления. Ситуация была на заре моей карьеры кондитера. Мама попросила сделать несколько тортов, которыми она хотела угостить коллег в честь ее дня рождения. Я купил продукты и вечером после работы стал готовить. Первый торт я сделал быстро, а когда собрался готовить второй, у меня в весах внезапно села батарейка, а на дворе уже 12 ночи...

Поговорим об одной из самых распространённых ошибок у начинающих домашних кулинаров – выбор необходимого оборудования. Речь о кухонных весах. Многие хотят радовать себя и своих домашних вкусными и разнообразными блюдами. Но не у всех это получается. Очень расхожая ситуация: есть формы для выпечки и запекания, наборы для декора, крутая техника и прочие навороты, но нет того, с чего начинается правильная кулинарная работа – весов. Готовим на глазок Недавно мы опубликовали в Дзене статью и видео с рецептом теста для пирожков по рецепту ресторана Метрополь...

Когда диаметр по рецепту отличается..