Как правило, вопрос длительного хранения сала возникает при его излишках. Например, если вы держите поросенка себе на мясо или просто, по случаю, купили себе слишком много, засолили, закоптили и вам хочется его сохранить как можно дольше...

Смалец или лярд являлся одним из способов сохранения жиров, когда еще не было холодильников. Свиной лярд Долгое время все диетологи мира убеждали нас о вредности свиного сала. Сегодня концепция поменялась и теперь смалец является полезным продуктом. При термической обработке сало теряет некоторые полезные вещества, но в нем сохраняется холин, который влияет на обмен веществ, укрепляет стенки сосудов и восстанавливает клетки печени. Антиоксиданты, содержащиеся в сале, влияют на все клетки нашего организма, а витамины принимают участие в фосфорно-кальциевом обмене, который укрепляет кости...