Журналы контроля в ресторанах: температура, уборка, генеральная уборка Ведение журналов температуры, уборки и генеральных уборок — обязательное требование СанПиН 2.3/2.4.3590-20 для всех кафе и ресторанов. Корректное заполнение документов подтверждает безопасность продуктов и защищает от штрафов Роспотребнадзора. Журнал контроля холодильников — ежедневная фиксация температурных режимов (+0…+6°C охлаждение, -18°C заморозка). Замеры проводятся 2 раза в смену: утром и вечером. Обязательные записи: Формат: Прошитый журнал или электронный с автосохранением...