ОПТИМАЛЬНЫЕ УСЛОВИЯ ДЛЯ ВЫЗРЕВАНИЯ СЫРА Сыр можно вызревать и в обычном холодильнике, проверено опытом. Я тоже начинала с обычного холодильника! Итак, оптимальные условия для вызревания сыра следующие: Оптимальными условиями созревания практически всех сыров является t 10-12°С. Но такую температуру поддерживать возможно только в специальных холодильниках. А что делать если специального холодильника нет? Прежде всего, не отчаивайтесь! Читайте пост дальше и не забывайте высказывать Вашу признательность 1) Выбираем самое теплое место в вашем холодильнике. Измерить температуру в холодильнике можно любым термометром, который у вас есть. Укладывайте на разные полки и замеряйте на разных полках, найдите самую теплую. Температура может отличаться на несколько градусов в одном и том же холодильнике. Для созревания многих сыров от +5 - +8 уже будет достаточно. В разных моделях холодильников самое теплое место может быть разным, где-то ящик для овощей а где-то верхняя полка. 2) Настройте Ваш холодильник на самую максимальную температуру. 3)Не забывайте про влажность, оптимальная влажность воздуха должна быть 80-85%, если Ваш сыр созревает в натуральной корке. Здесь нам пригодится пищевой контейнер, потому что в контейнере всегда влажность выше, чем просто в холодильнике, за счёт того, что сам сыр отдаёт влагу. Если сыр созревает в виниле или латексе, сделайте 3 слоя покрытия и тогда Вам не нужен контейнер. А теперь информация для тех, кто всё же решил покупать отдельный холодильник. Нам нужно рассматривать категорию специальных холодильников - это среднетемпературные холодильники. К ним относятся фармацевтические холодильники, витрины для напитков или винные шкафы. В большинстве из них можно настроить температуру и до 16°С. Фармацевтические холодильники предпочтительнее, при полной загрузке они дают влажность 80% без специальных ухищрений. А вот винные шкафы хуже, в них очень сухо. Надеюсь, теперь стало понятнее. И смотрите галерею, там выложили фото проверенных фарм холодильников для созревания сыров. (Pozis, Бирюса, Енисей).