Рассказываем о стеллажных системах, о типах холодильных машин и о стандартах высоты помещений Холодильный склад как правило строится по типовому проекту, с применением теплоизоляционных материалов. Каркас выполняется из металлоконструкций. Стены и потолок - из сэндвич-панелей с наполнителями в виде пенопласта, минеральной ваты, пенополиуретана и др. Для сохранения температуры в помещении используются полы из многослойных конструкций и герметичные ворота. Кроме того, внутренние пространства зонируются - делятся на холодильные камеры и вспомогательные помещения...

Шоковая заморозка продуктов - одна из самых перспективных технологий настоящего времени. На Западе аппараты для шоковой заморозки называют фризерами (shock freezer), а для шокового охлаждения - бласт чиллерами (blast chiller). Главным преимуществом этого технологического нововведения, давно и успешно применяющегося на практике в индустриально развитых зарубежных странах, является значительное увеличение сроков хранения продуктов - как полуфабрикатов, так и готовых блюд. Главное отличие технологии...