Заморозку в кулинарии применяют уже более 150 лет. Однако, после долгой классической заморозки продукты питания теряют вкус и качество, а также полезные свойства. Например, мясо и рыба становятся пористыми. А как же дела обстоят после использования метода шоковой заморозки? Давайте разбираться. Метод шоковой заморозки начали использовать относительно недавно. В 1912 году американец Кларенс Бердсай случайно столкнулся с заготовкой рыбы эскимосами, проживающими вдоль арктического побережья Северной Америки...

Шоковая заморозка продуктов - одна из самых перспективных технологий настоящего времени. На Западе аппараты для шоковой заморозки называют фризерами (shock freezer), а для шокового охлаждения - бласт чиллерами (blast chiller). Главным преимуществом этого технологического нововведения, давно и успешно применяющегося на практике в индустриально развитых зарубежных странах, является значительное увеличение сроков хранения продуктов - как полуфабрикатов, так и готовых блюд. Главное отличие технологии...