Журнал температурного режима: полный контроль хранения продуктов Журнал учета температурного режима — обязательный документ для ресторанов, складов и пищевых производств по СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Ежедневные замеры холодильников и морозилок (+0…+6°C охлаждение, -18°C заморозка) предотвращают порчу и подтверждают безопасность при проверках. Частота: 2 раза в день — утром до начала смены, вечером после окончания. При интенсивной работе — каждые 4 часа. Что фиксировать: Инструменты: Поверенные термометры (поверка раз в год) или встроенные датчики...

Холодильник — незаменимый помощник на кухне, но его эффективность напрямую зависит от правильной эксплуатации. Важно не только грамотно распределять продукты по полкам, но и следить за температурным режимом. От этого зависит сохранность еды, энергопотребление и срок службы самого прибора. ✅ Верхние полки (+5…+7 °С) — готовые блюда, колбасы, кондитерские изделия...