Одна из частых проблем в ресторанах – отсутствие управления себестоимостью, что ведет к финансовым потерям и ее непрогнозируемым изменениям. Чтобы увеличить продажи и уменьшить себестоимость, мы используем go-list – интересный и быстродействующий инструмент, который часто недооценивают рестораторы, пока не увидят в действии. О нём мы и поговорим в этой статье. Важно понимать, что продажи влияют не только на наполняемость и средний чек. Продажи – это создание определенного спроса через работу с меню. Подбор верных блюд и напитков для фокусов сотрудникам зала будет положительно влиять на себестоимость...

О ресторанах ходит немало «страшилок»: говорят, что на кухне часто царит антисанитария, повара стремятся накормить просроченными продуктами, а официанты только и ждут случая плюнуть в ваш суп. Все это, конечно же, неправда, однако к различным хитростям, которые помогают получать большую прибыль и продавать «нужные блюда», владельцы ресторанов и повара все же прибегают. 1. Блюдо дня Практически в любом ресторане в меню присутствует так называемое блюдо дня, которое, как правило, вам будет настойчиво предлагать официант...