Сеня рядом и Белла пришел. Былое
Как удалить сайт без menu.sh «1С-Битрикс: Веб-окружение» (BitrixEnv)
Выполнить из скрипта или из командной строки /opt/webdir/bin/bx-sites -a delete -r /home/bitrix/ext_www/site.local-dev.ru -s site.local-dev.ru
Как создать сайт без menu.sh «1С-Битрикс: Веб-окружение» (BitrixEnv)
Выполнить из скрипта или из командной строки /opt/webdir/bin/bx-sites -a create -s site.local-dev.ru -t kernel --charset windows-1251 --cron или /opt/webdir/bin/bx-sites -a create -s site.local-dev.ru -t kernel --charset UTF-8 --cron