Ввиду малой кислотности сок из ирги обычно готовят с добавлением сока красной или белой смородины. Ягоды ирги сначала подвяливают, что повышает их сахаристость и улучшает аромат. Затем ягоды дробят, мезгу прессуют, отжимая сок, который затем прогревают до 80 град., и разливают в подготовленные бутылки. Компот из ирги со смородиной Для приготовления 1 л компота берут 700 г ирги и 300 г черной или красной смородины. Чистые ягоды раскладывают по банкам и заливают сиропом (на 1 л воды 400-500 г сахара)...

Для переработки на сок (с мякотью) ягоды ирги после сбора (вполне созревшие) выдерживают 7-8 дней. Затем их перебирают. Раздавливают. Заливают водой (1 стакан на 1 кг.) Ставят на огонь. Доводят температуру до 60 градусов. Прогревают 10 мин...