Ввиду малой кислотности сок из ирги обычно готовят с добавлением сока красной или белой смородины. Ягоды ирги сначала подвяливают, что повышает их сахаристость и улучшает аромат. Затем ягоды дробят, мезгу прессуют, отжимая сок, который затем прогревают до 80 град., и разливают в подготовленные бутылки. Компот из ирги со смородиной Для приготовления 1 л компота берут 700 г ирги и 300 г черной или красной смородины. Чистые ягоды раскладывают по банкам и заливают сиропом (на 1 л воды 400-500 г сахара)...

Как готовить вино, конфитюр и ягодную пудру Ирга — она же коринка, дикая ягода, которая растет в лесах и огородах средней полосы. Отчего-то так сложилось, что основные потребители ирги — птицы и дети, которые едят ее прямо с куста. Но дальше этого не идет. Ее почти не встретишь на рынке, в магазине не найдешь ни варенья, ни конфитюров из ирги, в ресторанах и кондитерских с иргой тоже ничего не делают. Мы решили реабилитировать этот вкус детства, для чего поговорили с двумя замечательными шефами,...