Вопрос, как хранить помидоры, вроде бы давно решён. Об этом пишут, говорят и чуть ли не кричат: помидоры нельзя хранить в холодильнике, только при комнатной температуре, иначе вкус и аромат помидоров будет безвозвратно уничтожен! Как и в случае с другими кулинарными мифами (например, что стейки нельзя солить до жарки — это заблуждение я подробно развенчал в статье Когда солить стейк), многие слепо верят в него, не подвергая сомнению и даже не пытаясь его проверить. Дэниэл Гритцер, кулинарный директор...

Вы купили килограмм душистых, упругих помидоров с рынка. Через пару дней они стали мягкими, а еще через день на кожице появились темные пятна. Знакомая ситуация? Большинство из нас хранит томаты неправильно. Мы кладем их в холодильник, думая, что так сохраним свежесть. И совершаем главную ошибку. Холод для помидоров — враг. Он убивает их аромат и превращает мякоть в безвкусную кашицу. Как же быть? Нужно понять простую вещь: помидор — живой организм. Он дышит, созревает и… портится. Наша задача — управлять этим процессом...