Большинство разновидностей современной ОС Linux включают до входа пользователя полноценный графический режим. Это - многопользовательский режим с графикой. Однако, это можно перенастроить (как и многое иное в ОС Linux)...
Что такое сервер на ОС Linux? Linux сервер это широкое понятие, включающее большой выбор сервисов, в зависимости от конфигурации. Конфигурация создаётся индивидуально. Это как конструктор, возможности которого ограничены лишь вашей фантазией...