Заморозка продуктов на сегодняшний день является самым здоровым способом консервации, позволяющим сохранить максимальное количество витаминов и других ценных для организма питательных веществ. Температура ниже 0 градусов С не требует применения каких-либо консервантов для продления срока годности еды. Существует много причин, по которым люди замораживают продукты: нехватка времени на ежедневное приготовление пищи, избыток свежих овощей и фруктов с собственного огорода и т. д. Многие намеренно готовят...

Заморозка шоковая – технология, которая сохраняет свежесть, вкус и пользу продуктов эффективнее. Она применяется в профессиональной кулинарии и в быту, обеспечивая сохранность продуктов на длительный срок без снижения их ценных свойств. Это сверхбыстрое охлаждение продуктов до очень низких температур: -18°C … -35°C и даже ниже, за секунды. Главная цель заморозки – снизить образование крупных кристаллов льда внутри клеток продукта. При обычной, медленной заморозке вода в продуктах замерзает постепенно, образуя большие кристаллы, которые как ножи, разрушают клеточные стенки...