Помимо сорта зерна, его происхождения и дескрипторов, на пачках нашего кофе обязательно указан профиль обжарки: “эспрессо”, “фильтр” или “универсальная”. Что такое “профиль обжарки”, чем один отличается от другого, и как не ошибиться с выбором? Расскажем по порядку. В процессе обжарки в кофейных зернах происходит множество химических реакций, в результате которых образуются сложные соединения, формирующие вкус и аромат кофе. Разные соединения образуются на разных температурах и стадиях обжарки, управляя этими стадиями, можно корректировать вкус кофе...

Правильный эспрессо: тонкости приготовления Эспрессо – концентрированный кофе повышенной крепости, его стандартная порция равна 30 мл. В процессе приготовления напитка горячая вода проходит через фильтр, где размещен молотый кофейный порошок в количестве 5-10 грамм. Название “эспрессо” переводится с итальянского как быстрый, скорый. Именно в Италии придумали, как за 20-30 секунд получить чашечку насыщенного и ароматного кофе. Первые эспрессо-машины по историческим меркам изобрели совсем недавно, чуть больше ста назад – в 1901 году...