Шкафы шоковой заморозки – незаменимые помощники любой профессиональной кухни. Их главное отличие от обычных морозильников – высокая скорость охлаждения и замораживания, что позволяет избежать размножения бактерий. В шкафах шоковой заморозки ведется постоянный контроль температуры, поэтому эти аппараты сохраняют продукты свежими, облегчают транспортировку и увеличивают срок хранения. Предпосылки возникновения шкафов шоковой заморозки Электрические холодильники начали производить лишь в конце XIX века...

В зависимости от метода заморозки, продукты могут сохранять свои свойства и качество на протяжении длительного времени. В этой статье мы рассмотрим два основных метода заморозки — обычную и шоковую, и разберемся, в чем их отличие друг от друга. Быстрое охлаждение Шоковая заморозка — это метод заморозки продуктов, при котором они подвергаются быстрому охлаждению. Благодаря этому, внутренняя часть продукта быстрее достигает минусовой температуры, что позволяет сохранить качество продукта и избежать его порчи...