Заморозка шоковая – технология, которая сохраняет свежесть, вкус и пользу продуктов эффективнее. Она применяется в профессиональной кулинарии и в быту, обеспечивая сохранность продуктов на длительный срок без снижения их ценных свойств. Это сверхбыстрое охлаждение продуктов до очень низких температур: -18°C … -35°C и даже ниже, за секунды. Главная цель заморозки – снизить образование крупных кристаллов льда внутри клеток продукта. При обычной, медленной заморозке вода в продуктах замерзает постепенно, образуя большие кристаллы, которые как ножи, разрушают клеточные стенки...

В зависимости от метода заморозки, продукты могут сохранять свои свойства и качество на протяжении длительного времени. В этой статье мы рассмотрим два основных метода заморозки — обычную и шоковую, и разберемся, в чем их отличие друг от друга. Быстрое охлаждение Шоковая заморозка — это метод заморозки продуктов, при котором они подвергаются быстрому охлаждению. Благодаря этому, внутренняя часть продукта быстрее достигает минусовой температуры, что позволяет сохранить качество продукта и избежать его порчи...