Здравствуйте, уважаемые! Сегодня я наконец хочу поговорить о холодной ферментации дрожжевого (и/или заквасочного) теста. Тема для меня любимая, интересная, но почему-то трудно дается. Хочется сказать много, но систематизировать разрозненный теоретически-практический материал нелегко! Это уже 5-я редакция... Итак, холодное брожение... Мы все привыкли к тому, что дрожжевое тесто нужно держать в тепле, без сквозняков, и т.п. А я периодически предлагаю засунуть тесто в холодильник. Что со мной не так???...

Да, дрожжевое тесто можно оставить в холодильнике на сутки, а в некоторых случаях даже до 48 часов. Это даже может быть полезно для теста. Почему это работает: Замедление брожения: Низкая температура в холодильнике значительно замедляет процесс брожения дрожжей. Это позволяет тесту подниматься постепенно и равномерно, а не перекисать. Улучшение вкуса: Длительное брожение (даже в холодильнике) позволяет развить более сложный и насыщенный вкус теста. Удобство: Это очень удобно, если у вас нет времени на приготовление выпечки в день замеса теста...