Выбор. Для начала нужно понять, что тебе нужно. Определиться с целью и каким способом ты хочешь сделать свою модель. Например, если нужно создать персонажа, то используем скульптинг, если потребуется создать определенный предмет с жесткой поверхностью используем более традиционный метод полигонального моделирования или же nurbs моделирования, когда модель создаётся с помощью кривых. (Об этих способах более подробно в других статьях.) Но никто не запрещает тебе заскульптить какой-нибудь Sci-Fi танк...

Что такое 3D скульптинг, чем отличается от моделирования и где применятся. Лучшие программы для 3D-скульптинга