В типовых конфигурациях, есть ряд документов, которые хранят данные в реквизите ХранилищеXML с типом ХранилищеЗначений. Обычно там лежит XML файл, который первичен для заполнения документа, т.е. исправления в самом документе перекрываются данными из XML файла. (например в ЗУП - документ "Ответ на запрос СФР для расчета пособий")...

В 1С существует несколько способов редактирования XML-файлов, в зависимости от ваших задач и уровня владения программой. Рассмотрим подробнее каждый из них.