В миллионах простейших плит/духовок температура ВООБЩЕ не соответствует делениям, которые нарисованы. А после тщательного мытья деления вокруг ручки магическим образом исчезают. И остается хозяйка в недоумении: как это испечь печенье при 180 градусах? Это куда ручку повернуть? Все оказалось просто: мы берем за основу температуру плавления сахара. За термометром бежать не нужно, если вы не проф кондитер. Я узнала об этом, когда взяла онлайн-курс по химии кулинарии в Гарварде. Полное название «Science & Cooking: From Haute Cuisine to Soft Matter Science»...

Для Лазаря Щербакова двери – не просто часть интерьера, а метафора собственной жизни. Когда-то он стоял у плиты, затем красил автомобили, но только работа с деревом дала ему ощущение настоящего дела. Первая дверь: кухня Середина 90-х, Москва, гостиница «Россия». Молодой повар Лазарь Щербаков – выпускник кулинарного техникума – варит кофе для Тура Хейердала, кормит известных политиков и артистов. – Мне нравилось, что среди гостей были знаменитости, – вспоминает он. – Много работал, спал по четыре часа, два года продержался на должности шефа – по тем временам рекорд...