КАК ПЕРЕСТАТЬ РАБОТАТЬ НА КРУПНЫЙ РЕСТОРАННЫЙ ХОЛДИНГ — И СТАТЬ ХОЗЯИНОМ СОБСТВЕННОГО Дмитрий Зотов был бренд-шефом пяти ресторанов «Ресторанного синдиката», крупного холдинга Кирилла Гусева, — а потом решил резко изменить свою судьбу и открыл свое собственное место, небольшой паб «Крылышко или ножка». Паб выстрелил, и Зотов вместе с партнерами стал открывать и другие места. Сейчас у него — паб Haggis, сеть пиццерий Zotman, китайский ресторан «Мадам Вонг», а совсем недавно открылся ресторан Carmel с израильской кухней...

В одной из школ Северо-Восточного округа Любовь Зотова проработала три десятка лет. Сначала – буфетчицей, после – шеф-поваром. На ее глазах творилась практически история: привозные обеды сменялись теми, что нужно было готовить самим, эти – снова привозными, менялись ученики, меню, обстоятельства и даже название страны. Как приготовить завтраки и обеды на 360 человек? Как пережить многочисленные проверки? Сколько должна весить котлета и почему нельзя слепо следовать ГОСТу? Обо всем этом Любовь Михайловна рассказала «Мосленте»...