Читая записки этнографа который работал в горных сёлах Чечни в середине прошлого века, я наткнулся на деталь которая меня зацепила. Он описывал традиционный обед: варёная баранина, клёцки, бульон с чесноком. И отдельно замечал — мяса на тарелке немного, клёцок много. Не потому что мяса не было. Потому что так принято. Это противоречило всему что я знал о кавказской кухне. Шашлык, люля, огромные порции мяса — вот стереотип. А здесь — умеренность как принцип, тесто как основа, мясо как акцент. Потом разобрался...

Готовя жижиг-галнаш с ленивцами из пшеничной муки, помните, что тесто для них должно быть пресным. Его раскатывают в большой блин и разрезают сначала на длинные полосы, а затем на короткие кусочки прямоугольной формы, края которых слегка подворачивают вовнутрь...