Где-то между Ташкентом и Самаркандом есть маленький городок Джизак, где испокон веков живут каракалпаки. Хотя их основная часть проживает намного севернее, но не в этом дело, а в том, что они готовят. Есть блюдо под названием джиз, основу которого составляет мясо, мясо и только мясо. Однако есть еще одно блюдо с аналогичным названием джиз быз, которое готовится из субпродуктов, кишок, брюшины и всякого такого с чем многие не знают что делать и чаще всего не делают ничего. Еще это называют блюдом пастухов...

Джизак от арабского дузах - ад, тюркского жиз - жар, из-за сильной жары. Один из древних городов Узбекистана. Известен с 9-го века. Полностью разрушен Чингисханом в 1220 году. Возродился в 14-м веке в составе государства Тимура. В 1916 году был одним из центров антироссийского восстания. Расположен в юго - западной части Голодной степи, в месте схождения караванных путей из Ферганской долины и Ташкентского оазиса в Самарканд, в долине реки Санзар, у северного подножия гор Нуратау. В детстве мы их называли просто - Джизакские горы...