При изготовление колбас и мясных деликатесов мы часто сталкиваемся с вопросом Жиловки мяса и разделении его на сорта. Непрофессионалу это достаточно трудно сделать, но без этих знаний трудно приготовить качественные и вкусные мясопродукты. Разобраться с Жиловкой мяса нам поможет статья технолога пищевого производства и автора проекта FOODTECH.RU Горбунова Евгения Михайловича, размещенная на его сайте https://foodteh.ru. На этом сайте вы найдёте много другой полезной информации посвященных мясу, полуфабрикатам, рецептам и мясоперерабатывающей отрасли...

По статистике каждый третий утренний бутерброд в России – с варёной колбасой. Мы поедаем «Молочную» и «Докторскую» в неимоверных количествах – под 100 килограммов на человека в год. Колбаса в России была и остаётся абсолютным гастрономическим хитом с замечательными продажными свойствами – под оболочкой и на срезе не видно, из чего на самом деле она сделана. В доперестроечном СССР состав колбас мало кого интересовал, потому как все они выпускались по ГОСТам и ТУ, разработка которых была научно обоснована...