Здравствуйте всем! И снова в эфире самый холостой строитель России, умеющий приготовить себе почти всё, что хочется съесть немедленно. Я пельмени люблю. И вареники. И всё мясо, которое в тесто заворачивают и варят. Пирожки люблю с мясом. Чебуреки и беляши. Мясо люблю. Любое мясо люблю, хоть вареное хоть жареное. Купил сегодня свинину для щей, кусок окорока с костью. Кость с небольшим кусочком мяса вырезал, а мясо срезал думал котлеты приготовить. Окорок жилистое мясо, для жарки так себе, лучше котлет наделать...

Почему мы сами не даем мясу стать мягким и лишаем сочности, как сделать сговорчивым жилистое и сухое мясо. ак сварить, чтобы было мягким, нежным - без всяческих “хитрых” добавок и сложностей. Это касается в основном говядины: она в основном и бывает жилистой, сухой. Но - в целом это касается любого мяса. Что мы делаем не так, почему сколько ни туши, ни вари - не размягчается. И как варить правильно. Про несговорчивый коллаген. Почему жилистое мясо так упрямо не разваривается - и почему варить, тушить его нужно только на малом огне, не допуская интенсивного кипения...