Слышали ли вы когда-нибудь о жидком дыме? Если вы любите копчёную рыбу, уверены, что да. А знаете ли вы, почему его стоит избегать и как отличить рыбу натурального копчения от подделки? Об этом мы и поговорим. При копчении жидким дымом никаких специальных печей и цехов как при натуральном копчении не требуется. Рыбу замачивают в ванне с солью и жидким дымом, затем просто просушивают. Сам жидкий дым получают путём растворения в воде продуктов тления различных древесных пород. Концентрат, кстати, бывает не только жидким, но и сухим, в виде порошка, хотя название от этого не меняется...

Покупая в магазине копченые продукты, мы даже не знаем: изготовлены ли они по классической или по бездымной технологии. Что нужно знать о копчении с помощью жидкого дыма? В чем принцип? Все технологии бездымного копчения можно разделить на две основные группы: Также возможен комплексный подход с применением одновременно обоих методов, и в сочетании классического копчения с копчением в жидком дыме. Безопасность и качество бездымных копченостей Если говорить о качестве и безопасности копченостей, то влияют абсолютно все параметры...