Копченую рыбу любят многие, споря, какой из способов копчения – холодное или горячее, полезнее и вкуснее. Если вы покупаете копченую рыбку, наши рекомендации помогут выбирать самую вкусную и качественную. Хотите научиться коптить самостоятельно? Тогда наши советы помогут не делать ошибок и не испортить рыбу в процессе. У вас может быть замечательная коптильня, но результат получается не всегда. Причин этому много, например, выбрана порода рыбы не подходящая именно для копчения. В таких случаях на...

Как правильно коптить рыбу горячего копчения? Рыба коптится в плотном горячем дыму интенсивно тлеющих деревяшек — палочек, веточек, щепок, стружек и даже листьев. Предварительно этот материал равномерно разбрасывают по дну коптильни. Чем герметичнее коптильня, тем гуще и горячее дым и тем быстрее идет процесс копчения. И еще при этом будет меньше вероятность нежелательного воспламенения деревяшек, приводящего к подгоранию продукта. Поэтому палочки с веточками имеет смысл заготавливать из сырого древесного материала...